Monte Mar

É um dos petiscos favoritos dos portugueses, sobretudo para picar e dividir antes de comer um bom prato de peixe. Tal e qual o que se faz no Monte Mar. As gambas usadas para a receita, explica um dos cozinheiros da casa, devem ser de tamanho médio, compradas inteiras, congeladas e descascadas à mão. O tempero prévio das gambas, já sem casca e cabeça, é apenas sal fino, bem distribuído pelo marisco. Para a confecção, numa frigideira aquecer um fio de azeite com dois dentes de alho sem casca esmagados e uma malagueta inteira. Quando estiver bem quente, pôr as gambas a fritar até ficarem coradas de um lado e do outro. Assim que atinjam o ponto ideal de fritura, deitar um pouco de vinho branco e ir mexendo até fazer uma redução e evaporar. O toque final é dado com uma colher de sobremesa de manteiga, que é posta depois de o vinho evaporar, para dar ao molho o toque aveludado. É preciso mexer bem a manteiga até esta entrar bem no molho. No final, servir com salsa picada por cima.